СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ СПАРЖИ
c головками в миндальной панировке
Для приготовления нам понадобится:
- 350 г замороженной или бланшированной спаржи
- 500 мл овощного бульона или воды
- 2 средние картошки
- 1 луковица шалот
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 0.5 ч. л. гранулированного чеснока
- щепотка белого молотого перца
- 20 г миндальной муки
Суп-пюре из зелёной спаржи с головками в миндальной панировке
Для приготовления нам понадобится:
- 350 г замороженной или бланшированной спаржи
- 500 мл овощного бульона или воды
- 2 средние картошки
- 1 луковица шалот
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 0.5 ч. л. гранулированного чеснока
- щепотка белого молотого перца
- 20 г миндальной муки
Как готовить:
1. От побегов спаржи отрезаем головки побегов ( 6-7 см верхушки), остальное режем на кусочки по 2-3 см.
2. Измельчаем максимально лук-шалот.
3. На дне кастрюли пассеруем лук всего 1 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Добавляем 500 мл овощного бульона.
5. Картошку нарезаем небольшими кубиками и отправляем тоже в кастрюлю. Слегка подсаливаем.
6. После закипания варим картошку под крышкой на минимальном огне 15 мин.
7. Тем временем обжариваем головки побегов на максимальном огне на сковородке с добавлением 1 ст. л. оливкового масла. В конце солим, присыпаем щепоткой гранулированного чеснока и 20 г миндальной муки. Сразу снимаем с огня, чтобы не горела панировка.
8. Когда уже приготовилась картошка, разом добавляем в кастрюлю кусочки спаржи. Доводим до кипения.
9. Проверяем на соль. Добавляем щепотку гранулированного чеснока и белого молотого перца. 10. Снимаем кастрюлю с огня и прямо в ней перебиваем суп погружным блендером в пюре.
11. Подаём горячим с несколькими каплями оливкового масла и обжаренными головками спаржи в панировке.
Совет:
Такой суп-пюре прекрасно сочетается с предварительно приготовленными кусочками рыбы, красной икры, кусочками курицы или подсушенными слайсами бекона. Их стоит добавлять в тарелку в самом конце перед подачей.
Вместо миндальной муки для панировки прекрасно подходят сухари, отруби, кукурузная манка, измельчённые чипсы с беконом.
Для того, чтобы получить спаржевый крем-суп, достаточно добавить в самом конце 50 мл жирных сливок 33%.
1. От побегов спаржи отрезаем головки побегов ( 6-7 см верхушки), остальное режем на кусочки по 2-3 см.
2. Измельчаем максимально лук-шалот.
3. На дне кастрюли пассеруем лук всего 1 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Добавляем 500 мл овощного бульона.
5. Картошку нарезаем небольшими кубиками и отправляем тоже в кастрюлю. Слегка подсаливаем.
6. После закипания варим картошку под крышкой на минимальном огне 15 мин.
7. Тем временем обжариваем головки побегов на максимальном огне на сковородке с добавлением 1 ст. л. оливкового масла. В конце солим, присыпаем щепоткой гранулированного чеснока и 20 г миндальной муки. Сразу снимаем с огня, чтобы не горела панировка.
8. Когда уже приготовилась картошка, разом добавляем в кастрюлю кусочки спаржи. Доводим до кипения.
9. Проверяем на соль. Добавляем щепотку гранулированного чеснока и белого молотого перца. 10. Снимаем кастрюлю с огня и прямо в ней перебиваем суп погружным блендером в пюре.
11. Подаём горячим с несколькими каплями оливкового масла и обжаренными головками спаржи в панировке.
Совет:
Такой суп-пюре прекрасно сочетается с предварительно приготовленными кусочками рыбы, красной икры, кусочками курицы или подсушенными слайсами бекона. Их стоит добавлять в тарелку в самом конце перед подачей.
Вместо миндальной муки для панировки прекрасно подходят сухари, отруби, кукурузная манка, измельчённые чипсы с беконом.
Для того, чтобы получить спаржевый крем-суп, достаточно добавить в самом конце 50 мл жирных сливок 33%.
Смотрите также
