ЖЕЛЕ ИЗ ШАМПАНСКОГО

Как готовить:

1. В сотейнике доводим до кипения 400 мл шампанского со специями для глинтвейна, сахаром и ванильным сахаром, а также с цедрой.
2. Снимаем с огня и настаиваем 1 час.
3. Процеживаем шампанское от специй.
4. 20 г желатина заливаем 120 мл горячей воды (80 С), почти кипяток. Оставляем на 5-10 мин набухнуть. Если остаются комочки желатина, размешайте тщательно и поместите стакан/миску с жидкостью в микроволновку. Прогревайте импульсами по 3-5 с, после чего подмешивайте каждый раз смесь, поднимая желатин с дна, пока полностью не разойдутся комочки и следы желатина.
5. Соединяем 400 мл шампанского с набухшим желатином. Тщательно перемешиваем и разливаем по мартинкам или широким шампанкам.
6. Ставим в холодильник минимум на 3-4 часа.
7. После того, как желе застынет полностью, заливаем 7 г желатина 30 мл горячей воды. Оставляем набухнуть, как в пункте 4.
8. В высокой чаше соединяем 25 мл шампанского с набухшим желатином и начинаем интенсивно взбивать погружным блендером или электровенчиком до образования пены.
9. По одному достаём стакан с холодным желе с холодильника и выкладываем наверх пену из чаши блендера на желе в стакане при помощи столовой ложки, снимаем ложкой только верх пены, без водички. Тут же отправляем стакан в обратно в холодильник, чтобы пена быстро охладилась и сохранила форму.
10. Повторяем процедуру со всеми стаканами.
11. Уже через 5-7 минут десерт готов к подачи.